【今日來挑食】蠟燭玉米——玉米筍
玉米跟飯、麵都是以澱粉為主成分，具有飽足感的主食類，但蠟燭般大小的玉米筍，卻是含水量高又富有纖維的低卡蔬菜喔！
玉米筍和玉米雖然營養成分大不同，但它們仍關係匪淺～玉米的種植過程中，旁側長出的幼嫩果穗必須摘下來以免影響母株發育，而這些被摘下來的小果穗，也就是我們一般所吃的玉米筍了。
➤ 鐵質是豬肉的 3 倍
每 100 克玉米筍約 10 根，只有 27 大卡，質地脆嫩的它，纖維含量卻不輸其他蔬菜，膳食纖維量可媲美青花菜，更是高麗菜的 2 倍，方便準備、攜帶，真是補充纖維的好物！
玉米筍的鐵含量是豬肉的 3 倍，看來想改善臉色蒼白、容易頭暈的貧血症狀，除了選擇動物性的紅肉類，不妨也在食物中加入玉米筍，來幫助補充鐵質。
➤ 跟我一起這樣吃
玉米筍洗淨以滾水煮 5～10 分鐘，品嚐自然甘甜最佳。
