享瘦飲食好醬料 葡萄醋篇

 

 

近年來從調味料晉升為「養身聖品」的「醋」,讓不少人為之瘋狂,只不過喝醋一定有益於健康嗎?其實不一定喔!最大的關鍵還是在於「挑選」,快跟小編一起來了解一下吧~

 
Part 4 葡萄醋
 
市面上的「食用醋」可以簡單分為「天然釀造醋」與「化學合成醋」,兩者不僅風味不同,其中營養價值與品質差異更是甚大。


 避開化學合成醋

化學合成醋原料來自於石油提煉的「食品級冰醋酸」(又稱醋精),價格低廉、用量極省,對於多數小吃店來說可是CP值極高的調味料,但本身幾乎沒有任何營養價值。
 
之前新聞報導有不肖業者,用工業用的冰醋酸來煮「薑絲炒大腸」,消費者不知吃下了多少,非常無良...>"<
 
市面上廉價的調味醋和醋飲,多半屬於這類化學合成醋,多食對於健康並沒有什麼幫助,可能還會吃下過多香料和色素。
 
 
 嚴選天然釀造醋

下次看到琳琅滿目的水果醋、健康醋、花草醋,可別被包裝或文案吸引就急著買回家當健康飲品。

記得先看看其「基底醋」是否為天然釀造?有沒有不明添加物?香氣會不會重到有點奇怪?(天然水果花草並不容易形成濃厚持久的香味)

小編自己相當喜愛「葡萄醋」,只要與適量的橄欖油、鹽混合均勻,就可調製成為美味的「義式油醋醬汁」,不管是淋在美生菜或入菜都相當適合,比起千島醬、美乃滋等肥醬,健康低卡多了!(四大肥醬有誰?)


想挑選品質較佳的葡萄醋並不難,除了仔細查看營養標示外,還能從以下幾個小秘訣自行檢驗:
 
 泡沫判斷法

品質好的葡萄醋,只要稍搖晃瓶身,就會產生多而細緻的泡沫,而且久而不消。

 
 味道辨識法

天然的葡萄醋,放置的時間愈久,醋味會愈香醇;相反的,合成醋則會產生刺鼻的尖酸味。


 
喜歡「醋飲」的人,也可以依喜好加水稀釋,再加入些許蜂蜜,就會非常順口好喝唷!
 
不過小編要稍稍提醒大家,食用優質醋確實有益健康,但人體有其恆定機制,讓血液的 pH 值保持在固定區間,不會因為喝醋就變鹼、吃肉就變酸喔!

 
 
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