食物切得愈小塊,吸油量就愈高!


「我吃鹹酥雞挑小塊一點的東西吃,就能吃到比較少油了吧?」相信很多想要「偷吃步」的團員,都以為這樣能讓熱量降低吧?

嘿嘿,事情可沒有你想的這麼簡單喔!(´⊙ω⊙`)

 面積越大,吸油量越高!

以炸雞來比喻,兩份同樣大小與重量的肉,一份炸成雞排,另一份切小塊炸成鹹酥雞,誰的熱量比較高呢?

答案竟然是:鹹酥雞!

簡單來說,無論油炸或是煎炒類食物,只要食物接觸到油的面積越多,吸油量就越高,熱量也就隨之變高;即使是同樣份量的一份食材,被切割得愈小塊,總表面積就會變大,所以鹹酥雞的熱量才會高過雞排。


 面積、熱量大小比一比

編編以一塊長 10cm、寬 2cm、厚 2cm 的「肉片」,比較給大家看。(大家可以參考看看上頭的圖片)

原本一塊肉片的總面積是:88(cm²),如果把它切成十小塊後,總面積就會變成 160(cm²),多了將近 72(cm²)的面積吸油。

以一片 150 克重的肉片來說,裹粉後再炸,表皮的熱量將近 162 大卡;然而切塊之後再炸,熱量就變成 203 大卡,直接多了 41 大卡,而且切越小塊,熱量還會往上飆升呀!

無論是炸物或是煎炒食物,都建議盡量挑選比較大塊、表面積相對較小的東西,像大塊青椒就比切碎的青椒低卡、雞排也比鹹酥雞低卡;如果是表面較光滑或大塊的青菜,也會比葉菜類來得低卡唷!

(延伸閱讀:【營養師專欄】驚!我常吃的食物用油量居然這麼高?!


大家有沒有更了解面積與吸油量之間的關係呢?下次吃東西前可以多注意,這樣就不會吃進過多的油脂唷!(ノ>ω<)ノ
 

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