常見糖類百科大全集

自白甘蔗中提煉的「糖」,經過不同程度的精緻加工,分為許多種類,雖然平平都是糖,顏色、味道、營養價值還是有所差異。
 
為此小編特別整理了各種糖類的特色、製程和營養成分,快來一探究竟吧!


 常見糖類營養
 

 黑糖、紅糖(3.65 kcal/g)

當濃縮後的「甘蔗汁」經過激晶,再加入比例不同的糖蜜,就是風味獨特的「黑糖」和「紅糖」了,由於精緻程度較低,含有較多的鈣、鉀、鎂、鐵等。


 二砂糖(3.85 kcal/g)

「二砂糖」其實就是蔗糖經過分蜜後的「結晶體」,又稱為分蜜糖,營養價值略低於黑糖。因為具有甘蔗的甜香,適合在烹調甜點時使用。


 白砂糖(3.85 kcal/g)

將二砂糖再度精煉、脫色、結晶,去除所有風味、僅剩下單純甜味,即為常見的白砂糖,因為經過高度精緻,除了熱量無法提供其他營養。


 細砂糖(3.85 kcal/g)

細砂糖的製造過程跟白砂糖類似,都是經由多重加工結晶製成,兩者差別在於顆粒大小的不同。


 冰糖(3.87 kcal/g)

「冰糖」是將白砂糖再度溶解,重新結晶後所製成的高純度糖,因為水分含量比白砂糖少,結晶體相對較大,其蔗糖含量高達 99.9%,常用於烹調及補品中。
 


 關於糖的兩三事
 

 越精緻營養成分越低

保有較多礦物質的糖類,其實從外表就能辨別一二,比方說黑糖、紅糖、二砂糖等,深淺不一的褐色代表著較高的營養成分和風味。

而白砂糖、細砂糖、冰糖經過多次精煉、結晶,只剩下純粹的「蔗糖」,相對而言營養成分較低。


 純度越高 ≠ 甜度越高

「蔗糖純度越高應該越甜吧?」

NO~正因為味覺對於「礦物質」較為敏銳,因此黑糖、紅糖嚐起來會比白砂糖來得甜,用量也可以比較少,還能攝取到其他營養喔!


 攝取量應為總熱量的 5% 以下

即便是相對較好的「黑糖」也不可過量,根據世界衛生組織(WHO)建議,由糖所提供的熱量應佔一天攝取總熱量的 5% 以下,以瘦身中的女性(每日至少需攝取 1200 大卡)為例,大約是 1 大匙的糖(約 60 大卡)。
 
攝取過量糖份容易導致肥胖,並提高心血管疾病、糖尿病的風險,可得多加留意喔!

 

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